Мне тут на волне вчерашнего ночного поста в личку стучат ложками (и вилками, и ножами, и зубами клацают немножечко) с общим рефреном на несколько человек "Ре-Цепт! Ре-Цепт!". Давненько я не писала рецептов, аж зависла немножечко. Вот попробую по свежей памяти записать вчерашнее мое вдохновение, ибо ингредиентов было не очень много.
У меня есть подруга, она когда рассказывает рецепт, всегда-всегда начинает его со слова "Берём...". Она его так мяукает, как кот Матроскин рассказывал про колбасу, и одновременно хищно как-то так тянет, мол, берем-то берем, но недолго держим, скоро ЖРАТ! Такое какое-то "берёоооууууумммм" получается гурманское, фуд-порно в аудио-формате, секция "прелюдия". Ну так вот.
БерЁм два кило свиной лопатки без косточки. Два куска таких увесистых берем, чтоб и сало было заметно, и мясо свисало во все стороны. Моем. На дно емкости для запекания соль крупную бросаем широкой горстью, так чтобы мясо на нее легло, укололось все об эту соль и немного укоризненно на вас оттуда смотрело. Сверху на это мясо опять же широко раскидываем горсть соли крупной, и отшагиваем в стороночку делать маринад, а мясо пока пусть полежит, подумает.
Маринад - это такое слово для соуса, который не варится отдельно от мяса, но мариновать в этом деле я мясо обычно не осиливаю, сразу в духовку пихаю как залью. Кто терпеливые, то маринуйте на здоровье сколько вашей душе угодно, рецепт вполне для этого подходит.
Значит, пиалочку берем широкую, побольше такую, я как-то проверяла, два половника супа в нее влезает, самый тот размер. В пиалочку льем терияки, так прям щедро, если столовыми ложками мерить, то ложек 5 точно, это минимум. Сверху горчицу дижонскую чайную ложку с горкой (это которая из одних зёрен круглых, не берите смешанную с обычной, не то пальто). Дальше сок половинки лимона или четвертинки, по настроению. Я вчера из половинки примерно половину сока выдавила. Можно еще бахнуть рассола от огурцов, тоже шикарно выходит, но только если в нем мало уксуса, а огурцы не очень соленые были. Но если с рассолом, то без лимона точно. В общем, или то, или другое. Щепотка соли мелкой, щепотка сахара тростникового или меда на кончике ложки чайной (ну треть ложки максимум, у меня сладкое мясо не очень любят). Масла лучше оливкового, но и подсолнечное тоже гуд. Я лью на глаз, так чтоб потом не жирно было - ну не знаю, это максимум ложки 3 столовых, наверное. Теплой водой залить сверху из чайника почти до краев пиалки, чтоб только мешать было возможно.
Теперь, когда с жидкими и полужидкими ингредиентами все, лезем в специи и начинаем шаманское дело. Чеснок сушеный - так чтоб глаза на лоб не полезли, но расширились. В переводе на 2 кило мяса - ну щепотки две, наверное. Он все равно не даст чесночного запаха в запекании, а даст забойную душистость. Лук зеленый сушеный - по настроению, я люблю, поэтому кладу. Травы прованские/крымские - так чтоб поверхность жидкого нашего маринада покрылась зеленым. Смесь 12 овощей очень люблю, и смесь кореньев (петрушка, сельдерей, вот это вот все) - насыпаем так, чтоб глазу стало ярко и разноцветно.
Перемешиваем эту всю алхимию, кто терпеливый, можно дать постоять, я сразу заливаю, теплая вода все эти сушеные овощи-травы моментально раскрывает. Поливаем мясо сверху так, чтобы оставались овощи, трава и зернышки поверху красивыми кучками, как во вчерашних фотках моих. Когда все вылилось в емкость, той же ложкой, которой маринад мешала, я обязательно приподнимаю мясо, чтобы маринад под него немножечко затек и там с солью подружился. Мне почему-то кажется, что без этого он сам в духовке туда не проникнет.
Фольгой сверху закрываю и часа на 2 в духовку при 180 градусах. Если кто печет бисквиты постоянно - ставьте на высокую температуру для бисквита, у всех по-разному духовки показывают температуру, у кого-то и 200 будет норм, а кому-то до 160 надо опустить. Через 2 часа осторожно ножиком приподнимаем фольгу и мясо тыкаем, где помним, что жилок нет. Если что, можно еще часик попечь, главное от запахов за это время не поехать крышечкой. Я обычно глубоким вечером это все делаю, когда малой уже спит, так что до утра вся эта красота остывает вместе с духовкой и томится таким образом дополнительно.
Всем приятного аппетита!
П.С. Кто-то меня спрашивал про картошку запеченную в духовке. Не помню, кто, но если хотите, я расскажу. Я фанат духовки, если б в ней жить можно было, я б и жила)))